Birria

lngredientes:

2 Chiles de cada una de las siguientes variedades: anchos, árbol y pasilla

1 kg de carne de chivo o cerdo

1 kg de jitomate asado

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

Caldo de pollo

1 cucharita de cada una de las siguientes especies:

jengibre, ajonjolí, orégano y tornillo.

2 naranjas agrias en zumo

Salsa chile picante

1 taza de vinagre

Orégano y Sal a gusto

Elaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Los chiles se asan, se retira las semillas, las venas y los rabillos; luego se remojan en agua caliente durante 15 minutes y se procesan hasta licuar junto con todas especies, se incorporan el zumo de las naranjas, la taza de vinagre y se deja reposar.

Paso 2: Colocar la preparación y rectificar la sal, verter la preparación sobre la carne y dejar macerar durante toda una noche. Colocar la carne en fuente para horno y dorar con el horno previamente calentado a 200°. Retirar y cortar en trozos muy pequeños.

Paso 3: Dorar una cebolla picada con los dientes de ajo hasta que la cebolla tome color traslucido, incorporar los tomates asados picados y dos tazas de caldo de polio, se cuece durante 15 minutos y espolvorear con orégano.